旦旦面的家常做法
，旦旦面的做法配料

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本文目录

1. 雷笋烧咸菜的家常做法
2. 雷笋的家常做法王刚
3. 嫩笋子的家常做法

雷笋烧咸菜的做法

1 、食材：苦笋适量、雷笋肉片适量 、鲜雷新鲜客家咸菜适量、做法盐适量 。大全

2、家常苦笋洗净
，雷笋切短备用 ，肉片洗净备用 ，洗好 
。

3 、煮好的客家咸菜晾干水备用；

4、起油锅，先把肉片爆香
，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下.5、倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右
，放盐调味就可以出锅了 。

雷笋的家常做法王刚

食材 ：五花肉，雷笋，大蒜叶

步骤：

1、雷笋切滚刀块，凉水下锅，放盐焯水3分钟，浸泡到凉水中，浸泡20分钟左右
，捞出沥干。

2、肉切薄片
，中火煸香
，煸出多余油脂后倒入雷笋翻炒，加耗油 ，盐 ，加一碗水
，炖至烧干水份 ，加入蒜叶炒匀出锅 。

嫩笋子的家常做法

笋子的吃法有很多种 ，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样
 。

嫩笋子怎么做好吃

1、梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙 。

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳 ，剖开，先用水煮熟 ，再取出切丝。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2 、素蚝油炒笋原料：笋500克 ，素蚝油 、盐 、白糖、酱油
、香油、鸡精、食用油各适量 。

做法 ：1
、笋洗净斜切成条
，2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋 、盐、白糖  、酱油 、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋原料 ：笋500克，豌豆50克 ，葱花少许 ，素蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙
，鸡精一茶匙。

做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条
，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水  ，然后滤干水分备用。2 、碗豆同法滤干水分备用 。3 、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味  ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入
，加少量清水没过笋
，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4 、鲜味笋条原料：春笋500克 ，素高汤1碗
，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状 。2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味 。3、捞出笋，过凉水 ，与素高汤一起下锅用中火烧开
。4 、倒1勺绍酒加干辣椒 ，用小火煨8分钟 。5 、尝咸淡，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。

5 、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克 
，花生油、甜面酱、白糖
、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开 ，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开。2、炒锅上火 ，放入花生油 ，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入 ，加糖搅拌，装盘待用 。3 、炒锅再上火，放入鲜汤 、烧沸，再放入笋段烧沸 ，待汤汁快煮干时
，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同，竹笋可分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋。

1 、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋 ，这里特指的是毛竹 ，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。

2
、春笋

春笋包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋 ，一般上市季节是3月中旬到4月下旬
，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋，就是雷竹的宝宝  ，一般3月初出笋
，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋 ，只是因为人工加温孵化的关系  ，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋，就是哺鸡竹的宝宝 ，颜色有红
、白 、乌 、花四种，外形类似雷竹笋，每年4月中旬到6月中旬上市。

3、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋 。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢，笋型细长 ，味道鲜美，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的，它形状像马蹄  ，也叫马蹄笋。笋肉厚实、笋质脆嫩 ，上市时间是6月到10月。

春笋什么时候可以挖

一般来说 
，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后
，是挖春笋的最佳时间 。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。

如何挖春笋

1、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围
，特别是生长健康 、枝叶茂盛翠绿的竹子 。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上 ，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋 。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩
，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃 。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软 ，且笋子饱满 ，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳
，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多。

3、挖春笋的具体操作及注意事项

做法
：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部 ，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起 。

注意事项：

(1)挖笋时 ，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖
，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉
，再挖断笋根，然后把笋子用手提起来。

(3)不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗 ，使其长成竹子，确保来年竹子产量 。

(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生 。

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